Un club des chefs sur Vannes

EXCLU / Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France 2004 et organisateur du salon de la gastronomie Saga, est à la baguette pour créer un club de chefs sur le pays de Vannes. D’ores et déjà, des cuisiniers et cuisinières comme Vincent David du Pressoir, Olivier Samson de La Gourmandière, Thierry Seychelles du Roscanvec, Jacqueline Defever-Nicot de Terroirs, Emmanuel Cordary du Boudoir mais encore Emilie Robin chef des Remparts, Bernard Rambaud ancien chef du Pressoir,... En lire plus

BILIG, l’internationale de la crêpe

Okonomiyaki au Japon, Dosas et Nans en Inde, crêpes pékinoises en Chine, Coutroumbouwa à Mayotte, ou crêpes en Bretagne… La crêpe est internationale et ne connait pas de frontière. A chaque région du monde sa spécialité crêpière et pour les découvrir rendez-vous au festival Bilig organisé le week-end prochain, 28 et 29 janvier, à Quimper. Outre de nombreuses dégustations, cette Fête des Crêpes du Monde proposera des initiations au tournage des crêpes, des... En lire plus

Eh Frédéric Claquin ! Et si vous étiez…

Et si vous étiez un plat ? Un Kouign Aman Et si vous étiez un producteur, éleveur, pêcheur… ? Arboriculteur Fruitier Et si vous étiez un souvenir gourmand de votre enfance ? Les Beignets aux pommes de ma Grand-mère Et si vous étiez un autre Chef ? Jean Marie Guilbault ... En lire plus

Lecoq-Gadby pense à la planète

« Tout se fait naturellement, les propositions et les idées viennent même aujourd’hui des salariés, » se félicite Véronique Brégeon dont la philosophie environnementale semble pour le moins partagée chez Lecoq-Gadby, hôtel 4 étoiles de Rennes et restaurant étoilé. Commençons par le chef, Pierre Legrand, qui fait désormais son marché des Lices le samedi matin en… triporteur ! « A peine 10 minutes pour revenir, le coffre plein... En lire plus

Chez Paul, c’est simplement bon

Paul Béranger / Photo Romain Joly Chez Paul on s’y sent vraiment comme chez soi. Un bistrot comme il n’y en a pas plus 4 sur la place de Rennes. Un vrai avec son carrelage, ses chaises en bois, son comptoir, sa machine à jambon… Oui, oui d’accord tout le monde peut faire semblant avec une déco à l’avenant. Sauf que Paul – en cuisine c’est celui qui n’a pas les pattes, l’autre c’est Vincent Pichon et en salle c’est... En lire plus

Terrine de porc façon Paul

Pour deux terrines / 1 kg de gorge de porc 0.5 kg de foie de porc 0.2 kg d’échine de porc crépine de porc 1/4 de botte de persil 3 oignons 1 tête d’ail 1/4 l de crème 4 œufs Sel, Poivre Hacher la viande et les garnitures au hachoir à viande – grosse grille. Ajouter la crème et les œufs Assaisonner Mouler en terrine Crépiner Enfourner – en bain marie – à 220° pendant 40 minutes puis baisser à 150° et poursuivre la cuisson une heure. Une... En lire plus

Bouillon, vermicelle, maquereau etc.

Pour 4 personnes Ingrédients : 1/2 litre d’eau 1 c à café de curry 20 g de vermicelle 1 radis 40 g de beurre 1/2 sel 100 g de bigorneaux 100 g de coques 2 filets de maquereau 2 oignons 1 navet 1carotte 4 branches de coriandre 2 cuillères à soupe de tamari 2 fines tranches de pain 1 gousse d’ail Cuire les bigorneaux départ eau bouillante salée et poivrée Ouvrir les coques dans une marmite à couvert avec vin blanc, échalote et ail Faire brûler un oignon puis... En lire plus