1 juin 2018

Thierry Seychelles a racheté l’Hôtel de Roscanvec

Par In Actus

Enfin, serait-on tenté de lâcher. Après avoir été freiné de longs mois dans son projet, notamment par l’association des Amis de Vannes, le chef étoilé Thierry Seychelles a enfin, après plus de 2 années de travail, signé ce matin l’acte d’achat de l’Hôtel de Roscanvec, situé dans le vieux Vannes. La voie est désormais libre pour la transformation de cet hôtel particulier, laissé à l’abandon, en un restaurant gastronomique doté de 4 chambres d’hôtes. Les travaux débuteront début juillet. “Nous tablons sur environ 12 mois de chantier, explique le chef vannetais, accompagné dans ce projet par son équipe et notamment Sarah et Carine Kaczorowski. Il y aura au moins 7 mois de gros oeuvre avant d’attaquer la décoration intérieure qui, pour l’instant, n’est pas encore définie.” 

Thierry Seychelles, un chef enthousiasmé par son projet, mené avec Carine (à gauche) et Sarah Kaczorowski.

Le nouveau restaurant accueillera 50 couverts “en configuration particuliers et jusqu’à 70 personnes en groupes.” Le bâtiment renfermera également une salle de séminaire de 30 places avec ouverture sur une terrasse donnant sur le jardin de l’hôtel particulier. “Nous ouvrons également 4 chambres d’hôtes dans les étages, toutes personnalisées.” Ce projet ambitieux permettra également la création d’emplois. “Nous allons renforcer l’équipe, en cuisine comme en salle et également pour les chambres. La formation ne sera pas oubliée puisque nous ferons certainement appel à des apprentis.” 

Ancien élève de Alain Passard, étoilé en 2014, Thierry Seychelles a déjà imaginé l’avenir de l’actuel restaurant. “Je souhaiterais le transformer en boulangerie-pâtisserie.”   

Texte & Photos © Olivier MARIE

 

Écrit par Olivier Marie

Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Thierry Seychelles a racheté l’Hôtel de Roscanvec

par Olivier Marie temps de lecture : 1 min
0