Pintade fermière façon osso bucco

Pintade fermière des Remparts (photo : Romain Joly) Ingrédients pour 4 personnes : -          4 cuisses de pintade coupées en 2 -          50 grammes de farine -          100 grammes de carottes émincées -          100 grammes de céleri émincé -          100 grammes d’oignons émincés -          2 gousses d’ail... En lire plus

Terrine de porc façon Paul

Pour deux terrines / 1 kg de gorge de porc 0.5 kg de foie de porc 0.2 kg d’échine de porc crépine de porc 1/4 de botte de persil 3 oignons 1 tête d’ail 1/4 l de crème 4 œufs Sel, Poivre Hacher la viande et les garnitures au hachoir à viande – grosse grille. Ajouter la crème et les œufs Assaisonner Mouler en terrine Crépiner Enfourner – en bain marie... En lire plus

Bouillon, vermicelle, maquereau etc.

Pour 4 personnes Ingrédients : 1/2 litre d’eau 1 c à café de curry 20 g de vermicelle 1 radis 40 g de beurre 1/2 sel 100 g de bigorneaux 100 g de coques 2 filets de maquereau 2 oignons 1 navet 1carotte 4 branches de coriandre 2 cuillères à soupe de tamari 2 fines tranches de pain 1 gousse d’ail Cuire les bigorneaux départ eau bouillante salée et poivrée Ouvrir... En lire plus

Saint-Jacques carotte / orange

Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de Saint-Jacques 4 petites carottes fanes 8 grosses carottes 1 orange 50 grs d’oignon 2 gousses d’ail 100 grs de poitrine fumée ½ branche de céleri 80 grs de beurre salé ½ l de lait entier 1 pointe de cuillère à café de cannelle en poudre Sel, piment d’Espelette, huile d’olive Pousse de moutarde Mousseline de carotte : Eplucher... En lire plus

Moelleux à la châtaigne

Nombre de personnes : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients / 100 g de farine de châtaigne 100 g de farine 100 g de châtaignes cuites sous vide 8 œufs 300 g de crème de marrons 250 g de beurre 150 g de sucre 50 g de sucre roux 1 sachet de levure 5 cl de liqueur de châtaigne sucre glace - Préchauffer le four à 180°C (th.6). - Dans une petite poêle, caraméliser... En lire plus

Oeuf cocotte et mouillette Amandine

Pour 4 personnes / cuisson : 15 min 8 pommes de terre Princesse Amandine 8 œufs Beurre 1/2 sel, poivre Huile d’arachide   Couper les pommes de terre Princesse Amandine en bâtonnets réguliers et les poêler dans l’huile jusqu’à coloration. Pour réaliser les œufs cocottes, prendre 4 tasses à café, les beurrer et y casser 2 œufs par tasse, puis les cuire au bain... En lire plus

Pizza aux artichauts

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients : 130 g de crème épaisse 1 pincée de 4 épices 10 cl de crème liquide 4 tranches de jambon cru 1 bocal de fonds d’artichauts 250 g de champignons de Paris 1 pâte à pizza de 400 g ½ cuil. à café de curcuma 60 g de vieux comté 1 filet d’huile d’olive 50 g de roquette poivre du... En lire plus

Sablés caramel au beurre salé

Nombre de personnes : 15 Préparation : 1 h Cuisson : 25 min Ingrédients / Sablés bretons : 345 g de beurre demi-sel 145 g de sucre 345 g de farine 6 g de sel Caramel au beurre salé : 40 g de beurre salé 100 g de sucre 2 cuil. à soupe d’eau 6 cuil. à soupe de crème liquide Pour les sablés bretons : - Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation... En lire plus

Tartine de beurre salé etc.

Nombre de personnes : 6 Préparation : 1 h 15 min Ingrédients : 3 maquereaux frais en filets 6 tranches de pain de campagne 125 g de beurre demi sel 1 oignon rouge 1 citron vert gros sel poivre du moulin mélange 5 baies - Préparer les tartines avec le beurre demi sel, puis assaisonner d’un tour de moulin à poivre. - Mettre les filets de maquereaux au sel pendant 1 heure. -... En lire plus

Bar beurre d’algues chou-fleur

Nombre de personnes : 4 Préparation : 25 min Cuisson : 6 min Ingrédients : 4 filets de bar (de 130 g chacun) 40 g de beurre salé fleur de sel poivre Semoule de chou-fleur : 1/4 de chou-fleur 50 cl de lait 30 g de beurre gros sel sel poivre Beurre d’algues : 80 g de beurre demi-sel 2 cuil. à soupe d’algues (laitue, nori et dulse) 1 cuil. à soupe de jus de citron 12... En lire plus