Tortilla de Dolwen®

Pour 4 personnes 4 pommes de terre Dolwen®=6 oeufs=sel, poivre=1/2 botte de persil=1/2 botte de cerfeuil ou 60 g d’olives noires hachées ou 60 g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60 g de piquillos émincés finement=25 cl d’huile d’olive parfumée=friteuse d’huile d’olive Faire infuser la variante choisie dans l’huile d’olive tiède durant une heure, laisser... En lire plus

Sucettes de Chérie

20 sucettes environ / cuisson : 8 min 100 g de pommes de terre Chérie cuites à l’eau=40 g de beurre mou=40 g de sucre glace=5 blancs d’oeufs=40 g de farine de blé noir=1 cuillère à soupe d’huile de noisette=20 g de poudre de noisette=1 pincée de sel Écraser la pomme de terre à la fourchette ou au tamis et ajouter tous les ingrédients cités, bien mélanger... En lire plus

Dés de Princesse Amandine® tapenade

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min 100 g de pommes de terre Princesse Amandine®=100 g de saumon fumé en morceaux=1 petit bocal de tapenade=huile d’olive Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l’eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser frémir doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Puis les passer sous l’eau froide et... En lire plus

Cône Princesse Amandine® chocolat

Pour 4 personnes / cuisson : 20 min 500 g de pommes de terre Princesse Amandine®=3 feuilles de brick=300 g de crème fouettée=100 g de beurre fondu=50 g de sucre glace=poudre de cacao Préchauffer le four à 220°. Tailler les feuilles de brick en quatre, les beurrer, puis sucrer. Réaliser des cônes, les cuire 5 min. Cuire les pommes de terre à la vapeur 15 min, les éplucher... En lire plus

Tartare de bar et huîtres

Pour 4 personnes 350 g de bar 30 g d’échalotes 10 huîtres creuses N°3 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 10 g de ciboulette sel fin & poivre   Lever le bar en filet, ne pas oublier d’enlever la peau et les arêtes. Couper les filets en petits dés et hacher grossièrement les... En lire plus

Homard Kari Gosse

2 homard breton 500 grammes de pommes de terre garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, laurier et thym 2 grammes de farine 500 grammes de tomate 1/2 litre de vin blanc 3/4 litre de fumet de sole 50 grammes de crème 80 grammes de beurre 1 pincée de kari gosse (mélange d’épices) Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles puis les... En lire plus

Barbue et langoustines aux légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes : Le poisson : 4 blancs de barbue de 150gr 8 grosses langoustines 4 feuilles de nori 50 gr de beurre Sel, Poivre La sauce : Les carapaces des Langoustines, une garniture aromatique, sel, poivre, 50 gr de beurre Les légumes : 1 grosse carotte 1 blanc de poireau ½ radis noir ¼ de céleri rave 4 belles feuilles de chou blanchies Sel, Poivre 1 cuillère... En lire plus

Le homard frite, beurre de tomates

2 homards (500/600 g) 4 grosses pommes de terre (Sambu) 50 g de chorizo, bellota 50 g de tomates confites 4 jaunes d’œuf 250 g de beurre clarifié Chips de pommes de terre 50 g de beurre 25 g de concentré de tomate 50 cl d’huile d’olive 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange Blanchir les homards 5 minutes, les cosser et décortiquer les pinces. Trancher la chair dans le... En lire plus

Linguines de blé noir aux huîtres

250 gr de Farine (150 de froment et 100gr de Blé Noir) 25 gr de Saindoux 1Canon de Moelle de Boeuf 4 Huîtres Perle Noire de Cadoret 50 gr de beurre 10cl de Bouillon de volaille 10 gr de gingembre Jus de Viande Pain de Mie (quelques dés)   • Ouvrir les huîtres, éplucher et hacher le gingembre. • Réaliser les pâtes : Faire bouillir 50 gr d’eau avec le saindoux.... En lire plus

Flan de crabe et son mesclun

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 à 30  min Ingrédients : 120 g de chair de crabe 3 œufs 2 c à s de maïzena 15 cl de lait ½ écrémé 25 cl de crème liquide entière 10 brins de ciboulette 1 c à c de curcuma 1 pincée de piment d’Espelette 200 g de mesclun ou de pousses germées 1 c à s de vinaigre Balsamique 3 c à s d’huile d’argan fleur de... En lire plus