Encornets au beurre, curcuma, sésame

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients / 800 g d’encornets préparés 30 g de beurre demi-sel 1 fenouil 1 carotte 100 g de pois mange-tout 2 oignons blancs 1 cuil. à café de gingembre frais 2 cuil. à café rases de curcuma 1 cuil. à café de sésame noir fleur de sel poivre du moulin - Dans un ramequin, préparer le mélange de curcuma, sésame noir, fleur de sel et poivre du moulin. - Découper en rondelles... En lire plus

Exclu : Bordier se met à la table !

Jean-Yves Bordier La Maison du Beurre à Saint-Malo Le fameux maître beurrier fromager Jean-Yves Bordier ouvre un espace restauration dans sa désormais célèbre Maison du Beurre intra-muros à Saint-Malo. 9 tables seront ainsi proposées aux gourmands « avec une grande table de 6/8 personnes » ajoute Jean-Yves Bordier. Au menu ? « Des ardoises, des plats mettant en valeur le beurre, avec les fruits de mer de Gilles... En lire plus

Tartine de beurre salé etc.

Nombre de personnes : 6 Préparation : 1 h 15 min Ingrédients : 3 maquereaux frais en filets 6 tranches de pain de campagne 125 g de beurre demi sel 1 oignon rouge 1 citron vert gros sel poivre du moulin mélange 5 baies - Préparer les tartines avec le beurre demi sel, puis assaisonner d’un tour de moulin à poivre. - Mettre les filets de maquereaux au sel pendant 1 heure. - Les rincer sous l’eau et éponger avec du papier absorbant. -... En lire plus

Bar beurre d’algues chou-fleur

Nombre de personnes : 4 Préparation : 25 min Cuisson : 6 min Ingrédients : 4 filets de bar (de 130 g chacun) 40 g de beurre salé fleur de sel poivre Semoule de chou-fleur : 1/4 de chou-fleur 50 cl de lait 30 g de beurre gros sel sel poivre Beurre d’algues : 80 g de beurre demi-sel 2 cuil. à soupe d’algues (laitue, nori et dulse) 1 cuil. à soupe de jus de citron 12 cl d’eau poivre Pour la semoule de chou-fleur : - Laver et râper le... En lire plus

Compositions beurrées

Lorsque des profs de cuisine membres actifs des Cercles Culinaires de France se penchent sur les beurres composés, en gros ça donne ces quelques images – parmi bien d’autres. On peut vraiment dire qu’avec eux, le beurre en voit de toutes les couleurs, de tous les goûts et de toutes les textures. Du bel ouvrage ! ... En lire plus

Riz au lait, pommes caramélisées…

Nombre de personnes : 4 Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrédients / 2 pommes 20 g de beurre 25 g de sucre 10 biscuits (du type Petits Beurre) Riz au lait : 1 l de lait entier 130 g de riz rond 90 g de sucre roux 30 g de beurre 1 gousse de vanille Pour le riz au lait / Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau. Rincer le riz sous l’eau froide.... En lire plus

Le homard frite, beurre de tomates

2 homards (500/600 g) 4 grosses pommes de terre (Sambu) 50 g de chorizo, bellota 50 g de tomates confites 4 jaunes d’œuf 250 g de beurre clarifié Chips de pommes de terre 50 g de beurre 25 g de concentré de tomate 50 cl d’huile d’olive 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange Blanchir les homards 5 minutes, les cosser et décortiquer les pinces. Trancher la chair dans le sens des fibres. Réaliser le beurre de tomates : Amener le beurre à... En lire plus