Julien Marseault Le Chateau de Sable-2

Julien Marseault au Château de Sable

Julien Marseault est impatient. Impatient que Le Château de Sable ouvre enfin ses portes à Porspoder (29). Impatient d’attaquer ses premiers essais dans sa nouvelle cuisine. Impatient de pouvoir exploiter les premiers légumes de ce jardin potager planté pour lui au château de Kergroadez. Julien Marseault est un Breton plein d’avenir sur le retour. Il a la banane quand on lui pose la traditionnelle question : «Alors content de revenir au... En lire plus

Une2

L’Ouest a bon porc !

La ferme de Claude et Michel Kerangueven est ce que l’on appelle une petite exploitation. 12 ha sur la commune de Pont de Buis ! Pas mieux. « Et encore, on est en deçà du minimum requis par la chambre ! » sourit Michel. « Ici tout est basé sur la plus-value que l’on apporte à nos produits… C’est vrai que l’on ne rentre pas dans les cases, on innove sur un nouveau système de circuit court,... En lire plus

vers les pres sales

L’autre pré-salé de Bretagne

Eh non, désolé, en Bretagne il n’y a pas qu’à l’ombre de l’Archange que l’on broute à pleine gueule les prés salés ! Bon d’accord ceux de la baie du Mont Saint-Michel ont assurément le meilleur point de vue, mais côté nourriture, le moutons du Pouldon se régalent abondamment. Et d’ailleurs le Pouldon, ou k’sé don ? Cap sur le sud Ouest Breton dans cette anse du Pouldon nichée sur la rivière... En lire plus

Villa Tri Men

Tri Men trip

Villa Tri Men Bon quoi de neuf chez Tri Men ? On savait que la maison faisait le forcing pour mettre sa table au niveau de ce formidable hôtel récemment auréolé d’une quatrième étoile (il en vaut au moins 10 !). Avant de savoir ce qu’il en est réellement, retour sur l’environnement pour ceux qui n’aurait pas suivi le début. Tri Men comme ses trois fondateurs, frères de surcroît (d’où le jeu de mot Tri Men /... En lire plus

Recette homard frite Olivier Bellin GdO

Le homard frite, beurre de tomates

2 homards (500/600 g) 4 grosses pommes de terre (Sambu) 50 g de chorizo, bellota 50 g de tomates confites 4 jaunes d’œuf 250 g de beurre clarifié Chips de pommes de terre 50 g de beurre 25 g de concentré de tomate 50 cl d’huile d’olive 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange Blanchir les homards 5 minutes, les cosser et décortiquer les pinces. Trancher la chair dans le sens des fibres. Réaliser le beurre de tomates : Amener le beurre à... En lire plus

recette Olivier Bellin

Linguines de blé noir aux huîtres

250 gr de Farine (150 de froment et 100gr de Blé Noir) 25 gr de Saindoux 1Canon de Moelle de Boeuf 4 Huîtres Perle Noire de Cadoret 50 gr de beurre 10cl de Bouillon de volaille 10 gr de gingembre Jus de Viande Pain de Mie (quelques dés)   • Ouvrir les huîtres, éplucher et hacher le gingembre. • Réaliser les pâtes : Faire bouillir 50 gr d’eau avec le saindoux. Tamiser la farine et réaliser la pâte, laisser reposer 2 heures. •... En lire plus

Lionel HenaffGdO2

Eh Lionel Hénaff ! Et si vous étiez…

Lionel Hénaff, chef de la Roseraie de Bel Air à Pluguffan pour les locaux et Quimper pour les autres. Un ancien punk à la cuisine qui décoiffe. Une cuisine pointue, contemporaine qui ne cesse de nous chatouiller avec ses jeux d’acidités. Une marque de fabrique. Et en salle, la charmante et souriante Frédérique Hénaff, experte en vins. Bref il faut s’arrêter quoi ! Et si vous étiez un plat ? Des Saint-Jacques à la Bretonne Et... En lire plus

Produits Scarlette Le CorreGdO

La nouvelle Scar

De Scarlette Le Corre – « Scar » pour les pêcheurs du Guilvinec – on connaît la fougue et l’enthousiasme. On connaît aussi l’activité de pêcheur de cette femme au caractère bien trempé naviguant au large du Guilvinec sur « Mon copain J.P. » On connaît son activité de transformation des produits de SA pêche dans son atelier du Guilvinec en vente sur place ou par correspondance etc. La voici aujourd’hui cuisinière,... En lire plus

Loïc Le Bail en pays d'artichauts

Eh Loïc Le Bail ! Et si vous étiez…

Loïc Le Bail c’est la Bretagne personnifiée. Pas clinquante, ni exubérante. Non, la Bretagne plutôt travailleuse, taiseuse. Mais une Bretagne pur beurre avec un kig ha farz superbement revisité, des menus tout homard (en même temps on est à Roscoff !), des artichauts en dessert, du blé noir, des oignons rosés évidemment… Il règne sur les cuisines du Brittany et a eu la gentillesse de répondre à nos questions sans prétention. Loïc... En lire plus

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