Mouvements de chefs à l’Ouest !

Après l’arrivée de Jérémie Le Calvez à La Duchesse Anne à Saint-Malo – que Gouts d’Ouest vous donnait en exclusivité samedi midi – c’est le jeu de la chaise musicale. La place de chef au Bretagne à Questembert étant libre, c’est l’ancien chef des Corbières à Saint-Servan, Jullian Peckle qui prend le poste dans la maison des frères Orillac. Entre autres infos récentes, notons l’arrivée de... En lire plus

L’alchimiste du pays bleu

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Eh Olivier Bellin ! Et si vous étiez…

Le chef du blé noir en Bretagne. Olivier Bellin balance une cuisine à la fois simple et riche. Paysanne et bourgeoise. Avec ce chef 100 000 volts au cœur gros comme ça, la Bretagne en voit de tous les bons goûts. Deux étoiles au Guide Michelin, ce n’est pas rien. Allez, rendez-vous ludique avec ce « Eh Chef ! Et si vous étiez… » en pays bleu Glazick ! Olivier Bellin, Auberge des Glazicks (29) Et si vous étiez... En lire plus

Le homard frite, beurre de tomates

2 homards (500/600 g) 4 grosses pommes de terre (Sambu) 50 g de chorizo, bellota 50 g de tomates confites 4 jaunes d’œuf 250 g de beurre clarifié Chips de pommes de terre 50 g de beurre 25 g de concentré de tomate 50 cl d’huile d’olive 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange Blanchir les homards 5 minutes, les cosser et décortiquer les pinces. Trancher la chair dans le sens des fibres. Réaliser le beurre de tomates : Amener le beurre à... En lire plus