Le homard frite, beurre de tomates

2 homards (500/600 g) 4 grosses pommes de terre (Sambu) 50 g de chorizo, bellota 50 g de tomates confites 4 jaunes d’œuf 250 g de beurre clarifié Chips de pommes de terre 50 g de beurre 25 g de concentré de tomate 50 cl d’huile d’olive 1 oignon 1 carotte 1 zeste d’orange Blanchir les homards 5 minutes, les cosser et décortiquer les pinces. Trancher la chair dans le sens des fibres. Réaliser le beurre de tomates : Amener le beurre à... En lire plus

Linguines de blé noir aux huîtres

250 gr de Farine (150 de froment et 100gr de Blé Noir) 25 gr de Saindoux 1Canon de Moelle de Boeuf 4 Huîtres Perle Noire de Cadoret 50 gr de beurre 10cl de Bouillon de volaille 10 gr de gingembre Jus de Viande Pain de Mie (quelques dés)   • Ouvrir les huîtres, éplucher et hacher le gingembre. • Réaliser les pâtes : Faire bouillir 50 gr d’eau avec le saindoux. Tamiser la farine et réaliser la pâte, laisser reposer 2 heures. •... En lire plus