Encornets au beurre, curcuma, sésame

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients / 800 g d’encornets préparés 30 g de beurre demi-sel 1 fenouil 1 carotte 100 g de pois mange-tout 2 oignons blancs 1 cuil. à café de gingembre frais 2 cuil. à café rases de curcuma 1 cuil. à café de sésame noir fleur de sel poivre du moulin - Dans un ramequin, préparer le mélange de curcuma, sésame noir, fleur de sel et poivre du moulin. - Découper en rondelles... En lire plus

Bouillon, vermicelle, maquereau etc.

Pour 4 personnes Ingrédients : 1/2 litre d’eau 1 c à café de curry 20 g de vermicelle 1 radis 40 g de beurre 1/2 sel 100 g de bigorneaux 100 g de coques 2 filets de maquereau 2 oignons 1 navet 1carotte 4 branches de coriandre 2 cuillères à soupe de tamari 2 fines tranches de pain 1 gousse d’ail Cuire les bigorneaux départ eau bouillante salée et poivrée Ouvrir les coques dans une marmite à couvert avec vin blanc, échalote et... En lire plus

Cornet de Dolwen® des 4 saisons

Par Jean-François Sicallac, La Coquille à Concarneau Pour 4 personnes / cuisson : 10 mn 400 g de pommes de terre Dolwen® 50 cl d’huile d’arachide 50 cl de graisse de canard 2 brins de thym 1 feuille de laurier 1 gousse écrasée d’ail   Eplucher et couper les pommes de terre en frites. Les mettre à pocher à 140° C dans de l’huile d’arachide, les sortir. Puis les remettre dans un bain à 170° C (moitié huile d’arachide,... En lire plus

Langoustine XXL du Morbihan

Par Thierry Seychelles / Restaurant de Roscanvec à Vannes… Pour 4 personnes Grosses langoustines : 4 pièces de calibre 4/7 300 g de persil plat équeuté 24 g de caviar d’aquitaine 200 g de pomme de terre ratte 10 g de beurre coupé en petits dés 60 g de crème fermière 1 cuillère à café de zeste de citron vert ½ jus de citron vert 8 feuilles de roquette sauvage 8 feuilles de pourpier sauvage 4 fleurs de bourrache PROGRESSION Préparation... En lire plus