Olivier Roellinger, de La Duch à Rennes…

EXCLU / Olivier Roellinger est un cuisinier qui compte en Bretagne et sur cette Côte d’Émeraude en particulier qui vient d’être secouée par deux grosses informations : Les changements à La Duchesse Anne et l’arrivée prochaine du Nouveau Monde. L’occasion était trop belle pour Goûts d’Ouest de recueillir les impressions du chef des Maisons de Bricourt qui vient d’accepter le parrainage du prochain Festival Gourmand... En lire plus

EXCLU / Clash à la Duch

EXCLUSIVITÉ /Arrivé en décembre dernier (voir ici), Jérémie Le Calvez vient de quitter le restaurant de Saint-Malo A La Duchesse Anne. Christophe Leclerc, le propriétaire du groupe éponyme, a mis fin à sa période d’essai, de même qu’au pâtissier Brendan Moreul et à Julien Corderoch. Directeur d’exploitation & développement du groupe, aussi récemment arrivé, Jean-Michel Sébillet a quant à lui donné sa démission,... En lire plus

De La Tour d’Argent à Saint-Malo

Ancien chef de La célèbre Tour d’Argent de 2006 à 2010, le breton Stéphane Haissant, originaire de Bain de Bretagne (35), va donc prendre en main les cuisines des 7 Mers, le restaurant du Nouveau Monde à Saint-Malo, d’après le site internet de ce dernier établissement. Planté sur le sillon malouin, cet hôtel-restaurant quatre étoiles, porté par Serge Raulic des Thermes Marins, ouvrira ses portes au mois de mai prochain. Le restaurant,... En lire plus

EXCLU / Leclerc rachète La Duch’

EXCLU GOUTS D’OUEST / A Saint-Malo, le restaurant étoilé A la Duchesse Anne (La Duch’ pour les intimes) vient d’être racheté par Christophe Leclerc – Le Sillon, La Table d’Henri, Le Café de Saint-Malo sur Saint-Malo, Le Querrien sur Cancale et Les Relais d’Alsace sur Rennes. L’homme d’affaires confie les cuisines et le poste de chef à Jérémie Le Calvez, ancien chef étoilé du Bretagne à Questembert.... En lire plus

Week-end malouin, malin, gourmand…

Pour la deuxième année consécutive, le salon Gourmets & Vins fait escale à Saint-Malo. Séduit par l’édition 2010, on attend évidemment davantage de cet opus 2011. Alors quoi de neuf ? On nous annonce pas moins que le fleuron de la gastronomie artisanale haut de gamme ! Du côté des animations, on retrouvera le pavillon du Beurre Provocateur de Goût avec des animations culinaires quotidiennes de 10h à 19h. Alexandra Beauvais chef... En lire plus

Eh Luc Mobihan ! Et si vous étiez…

Et si vous étiez un plat ? Une pomme de ris de veau Et si vous étiez un producteur, éleveur, pêcheur… ? Un producteur d’huître plate dans les abers Et si vous étiez un souvenir gourmand de votre enfance ? Un far breton Et si vous étiez une cuisine du futur, quelle serait-elle ? Aucune idée, mais la côte de boeuf béarnaise pommes pont neuf, j’en rêve dans un futur proche Et si vous étiez un autre chef ? Alain Dutournier ... En lire plus

Tontons flatteurs… de papilles

Imaginez un cours de cuisine avec, comme professeurs, rien que pour vous – et accessoirement 9 autres personnes – un chef étoilé, un maître beurrier fromager, un caviste, un traiteur, un boulanger-pâtissier… Non non, vous ne rêvez pas. Enfin, ce sont surtout les participants au cours de cuisine de l’École du Goût à Saint-Malo qui ne rêvaient pas mercredi dernier. Tous ces talents rien que pour eux ! Et quels talents (voir... En lire plus

Tartare de bar et huîtres

Pour 4 personnes 350 g de bar 30 g d’échalotes 10 huîtres creuses N°3 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 10 g de ciboulette sel fin & poivre   Lever le bar en filet, ne pas oublier d’enlever la peau et les arêtes. Couper les filets en petits dés et hacher grossièrement les huîtres Dans un saladier, mélanger délicatement le bar avec l’huile... En lire plus

Mobihan, militant du BON

Imaginez-vous au milieu du repas. Les amuses et les entrées passées, c’est le temps du poisson. Et là, dans toute sa pureté, un bar. Solide, charpenté et recouvert d’une pellicule d’agrumes. Pour accompagner ce bar ? Rien. Nada. Il trône là, immense dans l’assiette, se suffisant à lui-même. Le parti du produit. Le parti de la simplicité. Le parti de la nature. Le parti pris de Luc Mobihan au Saint-Placide. Saint-Servan,... En lire plus