La claque Roscanvec

Juillet dans cette vieille ville de Vannes. Une claque signée Roscanvec. Un dîner d’une grande subtilité. Des plats en harmonie. Des sensations remplies de fraîcheur. Des couleurs. Les premiers cèpes cuits en deux façons accompagnés d’amandes fraîches. Deux homards, l’un en transparence de navets l’autre relevé d’une sauce au vin rouge. Du bœuf revisité d’une purée de houmous et de girolles. Et ce dessert... En lire plus

Langoustine XXL du Morbihan

Par Thierry Seychelles / Restaurant de Roscanvec à Vannes… Pour 4 personnes Grosses langoustines : 4 pièces de calibre 4/7 300 g de persil plat équeuté 24 g de caviar d’aquitaine 200 g de pomme de terre ratte 10 g de beurre coupé en petits dés 60 g de crème fermière 1 cuillère à café de zeste de citron vert ½ jus de citron vert 8 feuilles de roquette sauvage 8 feuilles de pourpier sauvage 4 fleurs de bourrache PROGRESSION Préparation... En lire plus