L’information était dans les tuyaux depuis déjà de longues semaines. C’est désormais officiel (puisque signé aujourd’hui), le chef étoilé du Saison à Saint-Grégoire près de Rennes, David Etcheverry, a vendu son bistrot Essentiel. “Je suis soulagé, reconnaît-il. Nous avions acheté cette maison en 2008 pour l’un de nos anciens salariés. Nos chemins se sont séparés en 2014. Nous avons refait quelques travaux récemment et une opportunité s’est présentée.” Elle se nomme Blandine Lucas, rennaise, ancienne du Shangri-La à Paris. “C’est une jeune femme motivée, enthousiaste, je suis content que ce soit elle qui reprenne la maison.” Une partie de l’équipe a semble-t-il été reprise et la nouvelle propriétaire (apparemment arrivée avec un pâtissier) devrait poursuivre sur le chemin de la qualité. A suivre…
