Ancien chef de La célèbre Tour d’Argent de 2006 à 2010, le breton Stéphane Haissant, originaire de Bain de Bretagne (35), va donc prendre en main les cuisines des 7 Mers, le restaurant du Nouveau Monde à Saint-Malo, d’après le site internet de ce dernier établissement. Planté sur le sillon malouin, cet hôtel-restaurant quatre étoiles, porté par Serge Raulic des Thermes Marins, ouvrira ses portes au mois de mai prochain. Le restaurant, largement ouvert sur la mer, optera apparemment pour une cuisine épicée et voyageuse qui « vous transporte dans d’autres lieux et d’autres temps, à la découverte de la Compagnie des Indes, des Comptoirs, des épices et de la route du café » précise le site. Un style de cuisine qui n’est pas sans en rappeler un autre, voisin, celui évidemment d’Olivier Roellinger ! La pâtisserie est confiée à Pascal Pochon, maître chocolatier du Grand Hôtel des Thermes.
20 mai 2011
J’aimais beaucoup ce que faisait Stéphane Haissant à la Tour d’Argent. Maintenant, avec un style possiblement à la Roellinger, tourné vers la mer et les épices, ca sera interessant de le redécouvrir sous un tel angle.