Olivier Valade, chef en place de la Maison Tirel-Guérin à Saint-méloir des Ondes près de Saint-Malo, a perdu son étoile Michelin hier. Goûts d’Ouest vous livre sa réaction.
« C’est dur, mais la déception est déjà passée ! Très clairement, on ne travaille pas pour Michelin mais pour notre clientèle. C’est peut être bateau comme phrase, mais c’est la réalité. Aujourd’hui une page est tournée, je me sens libre de faire ma cuisine. L’inspecteur est passé nous voir 4 mois seulement après mon arrivée. Je n’ai pas eu le temps de mettre en place ce que je voulais. Ce qu’il a mangé à cette époque n’a rien à voir avec ce que l’on fait aujourd’hui… Une cuisine moderne, de produits. Cette perte de l’étoile va nous faire avancer et déclencher des choses que nous n’osions pas faire. Nous affranchir du passé. Je me sens libre, avec toute la confiance des propriétaires. »
