Pâtisserie 16h30 en résidence chez Origines

Du 12 au 24 octobre, Pâtisserie 16h30 déménage chez Origines, le temps de travaux dans la boutique rennaise de la rue Hoche. « Ces travaux visent à supprimer le salon de thé et augmenter le laboratoire, explique Marion Juhel de Pâtisserie 16h30. On ne pouvait plus accueillir de public du fait des normes sanitaires et nous étions limités en production. Dès la fin octobre, nous allons donc pouvoir produire un peu plus et surtout mieux. »

Origines-The Roof installera Pâtisserie 16h30 dans son espace coffee-shop situé à l’accueil. « Pendant cette période, nous allons arrêter notre gamme et ne proposer que la gamme de Marion qui prend les clés du coffee-shop, » dixit Romain Joly. Du lundi au dimanche de 10h à 20h, 16h30 chez Origines-The Roof proposera toute la gamme du goûter et des viennoiseries : brioches, cannelés, trois sortes de cookies, dont un pour l’occasion, toute la gamme des cakes – Sicilien, Madagascar, Kenya, Full-choc, Buckingam, le banana bread etc. « Nous nous affranchissons juste de la gamme entremets. » 16h30 remet également en place les cakes à la part, parallèlement à l’emporter.

Du transfert de compétence

« L’arrivée de 16h30 va nous générer du flux, les clients de Marion vont découvrir notre lieu et, en échange, explique Romain Joly, Marion va former deux personnes de chez nous, Tabara et Marie qui ont déjà des bases pâtisserie, à de nouveaux process, à davantage de maîtrise, ce qui va nous permettre d’être plus cohérents de notre côté. C’est du transfert de compétence. »

Une résidence chez Origines, rien de plus classique en fait. « Nous avons ici une véritable philosophie et de réelles motivations pour la résidence. L’an dernier nous avons accueilli une cinquantaine d’associations en résidence. En juillet dernier nous avons invité Peska lors d’un Marché à Manger délocalisé… Nous avons de la place c’est notre atout, et toute l’équipe est ravie d’accueillir 16h30 ! »

16h30 chez Origines de 10h00 à 20h00, du lundi au dimanche.