Hauteur de plafond, briques, fer forgé, bois… Quelques similitudes entre les restaurants Baron-Lefèvre et Les Pellières comme en cuisine, mais cela s’arrête là. « Bien évidemment, on retrouve notre pâte, confirme Isabelle Lefèvre, mais c’est une autre ambiance, avec une toute autre clientèle, en environnement foncièrement différent également. » Les Pellières, nouvel opus des Baron-Lefèvre vient donc d’ouvrir sur Nantes… Ou plutôt Saint-Herblain, à deux pas du Zénith. 170 places assises. « C’est un restaurant du midi ici et chez Baron-Lefèvre on est dans le dîner, » précise Jean-Charles Baron qui a décoré sa salle de verrières, bois brut, un sol en ardoise… « ça respire la santé, c’est un lieu simple, sobre. » Il y a même un four à pain dans la cours « pour les grosses pièces à commencer par les agneaux… » Du grand Baron dans l’assiette.
Terrines, foie gras poêlé, cabillaud rôti embeurrée de choux, pommes de terre et beurre nantais, fricassée de rognons, petit salé de canard et cochon aux lentilles… « On est davantage sur des cuissons spontanées, des mijotés. Quand chez Baron vous avez du bar, du Saint-Pierre ou de la lotte , aux Pellières vous avez du lieu, du merlu, de la raie… » Bon d’accord, encore quelques plats de ce disciple de « Max », traduisez Jacques Maximin, excusez du peu…
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