De Scarlette Le Corre – « Scar » pour les pêcheurs du Guilvinec – on connaît la fougue et l’enthousiasme. On connaît aussi l’activité de pêcheur de cette femme au caractère bien trempé naviguant au large du Guilvinec sur « Mon copain J.P. » On connaît son activité de transformation des produits de SA pêche dans son atelier du Guilvinec en vente sur place ou par correspondance etc. La voici aujourd’hui cuisinière, le temps de cours de cuisine des plus conviviaux et certainement des moins chers de Bretagne et d’ailleurs : 3 € le cours d’une dizaine de recettes… aux algues !
« Avant de débuter, je fais un petit topo sur l’algue alimentaire, sa conservation, la différence entre les végétaux marins et terrestres, la qualité des eaux, la santé… Et surtout, surtout, le plaisir que l’on prend à déguster des plats aux algues ! » Comme ces tartares aux algues aromatisés à l’ail, au curry ou au poivron, ces rillettes de maquereau au wakamé, cette mayonnaise aux algues, cette confiture à l’abricot et aux algues ou ces tout récents chocolats aux algues… Et avec ça vous prendrez bien une petite infusion aux algues, menthe et réglisse ? « Je veux montrer aux gens que l’on cuisine les algues comme les haricots, poireaux, carottes… »
Sans compter qu’en conservation, elles n’ont guère de concurrent. « Au frigo, mes algues, stabilisées et salées, se conservent jusqu’à un an. » Et comme les légumes, elles rythment les saisons. « Du 15 mai au 15 avril, ce sont les haricots de mer et le wakamé. En été, la dulce et la laitue de mer, le nori pour les sushis en février-mars… Toutes des algues alimentaires ramassées « à la main, dans mon coin, sur des rochers bien précis, dans la Baie de Men Meur, la plage de Léchiagat, Léhan… » Un jour, un chef de cuisine est venu assister à l’un de ses cours. « Il m’a dit texto, madame, vous m’avez bluffé ! »
