21 mai 2015

My marché bio rennais…

Par In Producteurs

Marché du Mail2-4

Quelques heures avant le déballage des premiers étals sur le nouveau Mail François Mitterrand de Rennes, les lourdes averses succèdent aux nuages chargés. Les marques dessinées au sol par le placier s’effacent et l’on se dit que, décidément, après avoir été une première fois reporté, ce marché n’a pas de chance… Et puis, comme si elle tenait à être de la fête et à ne surtout pas gâcher le premier jour du premier marché bio rennais, Dame Nature souffle cette grisaille pour laisser place à un joli soleil printanier. C’est un signe ! Elle sait bien que c’est elle que l’on célèbre aujourd’hui.

C’est beau un marché qui se déploie. Surtout ici, dans le centre de Rennes, tous les mercredis de 15h00 à 20h00, à l’ombre des platanes. Un coup d’oeil panoramique : la Vilaine, la cathédrale, la place de Bretagne, le Jean Nouvel et ce Mail qui s’étire, plus accueillant que jamais, n’en déplaise aux grincheux. Des gamins qui skatent, des vélos qui filent, des retraités qui se posent sur un banc… On imagine bien un joli bistrot, quelques commerces de bouches de qualité (aujourd’hui le caviste semble bien seul)…

Oui c’est beau un marché qui se déploie, surtout lorsque les producteurs répondent présent dans la bonne humeur. « Ah je suis enthousiaste, j’y crois à ce marché, c’est une bonne nouvelle pour les Rennais, » lance l’un des 20 producteurs installés. « Ils devaient être 21, mais un camion pizza nous a lâché, précise le placier. Pour autant, nous devrions sûrement accueillir d’autres producteurs dans les mois qui viennent. On peut encore accueillir en gros une dizaine de producteurs supplémentaires. Quoi qu’il en soit, il faut un peu moins de deux ans pour qu’un marché s’installe, ou pas, durablement. »

Les Rennais n’attendent pas pour lui faire la fête. Venus en nombre, les générations se croisent. Retraités, étudiants, familles et autres actifs arpentent l’allée centrale en aller-retour. Une glace pour un enfant ici, des légumes là, du pain bio, quelques belles bouteilles de vin… On croise même quelques restaurateurs comme Yann de Angello Pizza, les chefs du food truck Cook-Cook… Toujours à l’affut de bons produits, David Etcheverry, le chef étoilé du Saison, se renseigne également sur les producteurs présents. Mais faisons connaissance en détail avec ces nouveaux visages du Mail !

LES PRODUCTEURS DU MARCHE BIO DU MAIL…

Marché du Mail2-10
Fruits & Légumes
– Guillaume, maraicher horticulteur bio de Bruz. « C’est un relais qui manquait dans la semaine en complément du samedi aux Lices où nous sommes présents. Des idées sont en train de germer avec ce nouveau marché… »

Marché du Mail2-13
Boulangerie
– Amélie et Laeticia, de Fagots et Froment, proposent une trentaine de références de pains et gâteaux biologiques fabriqués dans le pays de La Roche aux Fées, à Essé. Une histoire de famille et des pains au levain pétris à la main et cuits au feu de bois.

Marché du Mail2-19
Pain, légumes, jus etc.
– Claire, Lucie, Pierrick et Yoann de la ferme de Montigné à côté de Brin d’Herbe, disposent sur leur étal du pain d’épice, des pains au seigle, des petites mignardises, des fèves de la ferme, du jus de pomme bio… A picorer !

Marché du Mail2-21
Crêpes et galettes
– Séverine dans son camion coloré tourne ses galettes et ses crêpes bio. Au choix, galette saucisse, oeuf-jambon-fromage, beurre-thym… Egalement des crêpes à la farine de riz pour les intolérants au gluten.

Marché du Mail2-22
Café
– Géro Nilges, le torréfacteur du marché avec Moka-Malo, nous vient, comme le nom de sa brûlerie l’indique, de la cité corsaire. « Heureux d’être à Rennes, je propose du café moulu, des thés, des infusions à emporter et à déguster sur place ! ».

Marché du Mail2-24
Boulangerie
– Les pains de Manue et les agneaux de Clarisse ! C’est à la Ferme de l’Alinière à Brécé que cela se passe. Sur le marché, Manue propose ses pains au levain naturel, cuits au four à bois. Quelques brioches également. « Et de septembre à décembre, de l’agneau sur commande. »

Marché du Mail2-28
Fruits & Légumes
– Louis Collet des Jardins de Toucane. Déjà connu sur les Lices, Louis Collet vient d’arrêter un marché en campagne. « Celui-ci tombe très bien. » Des herbes parfumées, des légumes, des jus… de belle qualité en provenance de Boisgervilly.

Marché du Mail2-46
Boulangerie
– Olivier et Gilles représentent sur ce marché Les Petits Chapelais de Chavagne. Des pains au levain naturel déclinés en farine T65, campagne, figues, amandes, sésame, tournesol, lin, noix, épeautre… Et une fameuse brioche !

Marché du Mail2-43
Lait & cochon
– Cécile, tout sourire, enchante petits et grands avec les produits de sa production laitière et porcine à la Ferme de la Grande Fontaine à La Bouëxière. Pour le salé (tout en sous-vide), des jambons, rillettes, poitrines, boudin… Pour le sucré, des crèmes glacées et des sorbets à 50% de fruits !

Marché du Mail2-52
Fromages de chèvre
– Chez Pierre de la Ferme de la Cerisaie, c’est du fromage de chèvre que l’on vient acheter. Du frais, demi-sec, de la tomme, du fromage blanc de chèvre, du frais à l’ail et fines herbes… D’autres parfumés aux échalotes, ciboulette, cumin…

Marché du Mail2-40
Fromages de vache
– Bleuenn décline plusieurs fromages de vache au lait cru de la ferme de La Pinais à Messac. Tomme des Vallons, Tomme au fenugrec, une épice douce amère et piquante, le Pont Loucet à la pâte molle à l’arôme de noisette…

Marché du Mail2-33
Pâtes
– Christophe Poisson, déjà sur les Lices, nous régale de pâtes de blé dur, de sarrasin… aux oeufs frais. parfums tomate, épinards, curcuma… Vente en vrac. Egalement un Patatibox à 3,75 € les 250 g. Le nom de son étal ? & Pâtati…

Marché du Mail2-37
Volailles
– Françoise tient l’étal de la Ferme du bout du chemin à Laillé. Ici des canettes, des pintades, des poulets et des canards. Entiers ou à la découpe. Egalement des terrines de volailles, des oeufs.

Marché du Mail2-54
Fruits & légumes
– Coqcinelle, le magasin bio dispose d’un étal sur le marché. Au programme : des fruits exotiques et locaux. Et d’après Erwan et James présents sur le marché, « des légumes dès la saison prochaine. »

Marché du Mail2-39
Produits laitiers
– Gwenolée de l’Ille au pré à Betton propose des produits laitiers de la ferme (demi-écrémé et pasteurisé). Yaourts (noisette, fruits rouges, vanille, nature…), faisselle, fromages blancs, petits-suisses et du lait évidemment !

Marché du Mail2-38
Vins
– Aurélie, que les lecteurs de Goûts d’Ouest connaissent bien, la sommelière itinérante du pays rennais propose une sélection rigoureuse et passionnée de vins natures. On retrouve ici le Babiole de Calek, les Capriades de Potaire, les vins du Domaine de l’Ecu etc. Le tout avec le sourire !

Marché du Mail2-5
Fromages
– Laurent et Emmanuelle nous proposent leurs fromages de vache et de chèvre (nourries à l’herbe sans céréales ni concentrés) de leur ferme de l’Hôtie à Paimpont. 3 tommes de vache (une au cumin, une tendance reblochon et une dernière plus affinée), une tomme de chèvre, des crottins, de la faisselle et… du jus de pommes.

Marché du Mail2-8
Boucherie
– James Chouzenoux, le boucher originaire de Brélidy près de Guingamp, sur les marchés bios depuis 25 ans. Ses viandes proviennent exclusivement de fermiers agrobiologistes bretons. Egalement sur les Lices. De la convivialité et de la qualité !

Textes et Photos : © Olivier MARIE – Gouts d’Ouest

 

Écrit par Olivier Marie

Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.
1 commentaire
  1. Karine 7 juin 2015

    J’habite le mail et je suis ravie de l arrivée de ça marché !
    Je suis toutefois surprise des prix affichés …. Je suis donc inquiète pour son devenir !!
    Je m interroge toujours du bio prétexte a afficher des prix “exorbitants” !
    Étant des producteurs locaux on aurait pu espérer des prix plus cohérents puisque sans intermédiaire !
    Je suis d accord pour payer le bon prix mais en l espèce j ai l’impression que ça s’envole sous prétexte du bio !!

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My marché bio rennais…

par Olivier Marie temps de lecture : 5 min
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