Pour 4 personnes
120 g Blue Belle cuite en robe des champs
200 g de crème fleurette
60 g de sucre
1 gousse de vanille
75 cl crème anglaise
70 g cacahuètes caramélisée
25 g glucose atomisé
4 g stabilisateur
Crème Glacée de Blue Belle cacahuète :
Chauffer la crème anglaise avec le glucose et le stabilisateur, ajouter la Blue Belle épluchée et taillée, les cacahuètes, porter le tout à 85 °c mixer et turbiner.
Cylindre au chocolat :
Cristalliser du chocolat au lait à 40% de cacao puis couvrir des feuilles plastique et les rouler en cylindre de 16 cm de long et 2 cm de diamètre.
Chantilly Vanille :
Monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille grattée, puis remplir le tube.
Dresser à votre convenance
Une recette proposée par Laurent Bacquer – Éventail des Saveurs – Crédit photo : Bernard Galeron
