Par Jean-François Sicallac, La Coquille à Concarneau
Pour 4 personnes / cuisson : 10 mn
400 g de pommes de terre Dolwen®
50 cl d’huile d’arachide
50 cl de graisse de canard
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 gousse écrasée d’ail
Eplucher et couper les pommes de terre en frites.
Les mettre à pocher à 140° C dans de l’huile d’arachide, les sortir.
Puis les remettre dans un bain à 170° C (moitié huile d’arachide, moitié graisse de canard) pendant 2 minutes.
Rajouter du thym, du laurier, de l’ail.
Recette de Jean-François Sicallac La Coquille
Crédit photo / Bernard Galeron
