1 avril 2011

Homard Kari Gosse

Par In Recettes

Homard Kari Gosse

2 homard breton
500 grammes de pommes de terre
garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, laurier et thym
2 grammes de farine
500 grammes de tomate
1/2 litre de vin blanc
3/4 litre de fumet de sole
50 grammes de crème
80 grammes de beurre
1 pincée de kari gosse (mélange d’épices)

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles puis les disposer dans un petit moule en forme de rosace. Cuire au four 15 mn.

Cuire le homard 4 minutes dans de l’eau bouillante, coupez les en deux et décortiquez les.
Faire revenir à l’huile les têtes et ajoutez la garniture aromatique.
Ajoutez la farine, les tomates, le vin blanc puis faire réduire.
Lorsque le mélange a réduit, mouillez avec le fumet de sole puis faire cuire à feu doux pendant 1/2 heure et passez au chinois.
Faire réduire de moitié le jus obtenu, ajoutez la crème, faire réduire et montez au beurre.
Pour finir ajoutez la Kari Gosse et maintenir au bain marie.
An dernier moment, poêlez les queues de  homard au beurre 1/2 sel.
Les disposer sur les rosaces et napper de sauce.

Une recette proposée par Jean-Luc Larvoir, L’Auberge de Sainte-Anne d’Auray

Écrit par Olivier Marie

Journaliste culinaire professionnel écumant les salles de restaurant et les cuisines de l'Ouest depuis plus de dix ans.

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Homard Kari Gosse

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