Une recette proposée par Lionel Hénaff
4 personnes
45 minutes
16 grosses langoustines
8 avocats
1 radis green meat
1 radis red meat
800 g de chapelure épaisse (japonaise)
Blanc d’oeuf
Décortiquer les langoustines à cru en gardant la nageoire caudale. Panez en les trempant dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure. Epluchez les radis et détaillez finement à la mandoline.
Détailler les avocats en 8 quartiers chacun.
Chauffer une friteuse remplie d’huile d’arachide à 200°C. Faites frire quelques secondes les langoustines.
Dresser dans l’assiette avec les lamelles de radis et les avocats.
