Une recette – décalée – proposée par le Food-Truck rennais, Cook-Cook – Cyril Jambu & Vincent Riezou
Nuggets de coucou.
Désosser la bête
Décoller la peau et la poser à plat sur du film alimentaire
Apposer la chair sur la peau
Rouler en ballotine
Envelopper d’aluminium
Cuire 20 mn au bain-marie
Laisser refroidir
Détailler les ballotines en rondelle de 1,53 cm – pas plus grandes surtout !
Faire une anglaise et y passer les rondelles
Les passer dans de la chapelure japonnaise
Cuire dans l’huile à 190° pendant 4,32 min – surveillez bien votre minuteur !
Mimosa aux oeufs de harengs fumés.
Cuire des oeufs durs, récuperer les jaunes puis les émietter
Monter une mayonnaise
Y ajouter les jaunes et les oeufs de harengs
