Une recette proposée par Christophe Le Fur – Auberge Grand Maison – Mûr de Bretagne (22)
Pour 4 personnes
12 noix de coquilles Saint-Jacques de la baie de St Brieuc
80 g de foie gras de canard cru
20 g de farine
150 g de choux rouge
50 g de mayonnaise
Quelques gourmands de petits pois
Centrifuger le choux rouge cru, mélanger le jus extrait avec la mayonnaise.
Fariner le foie gras coupé en forme de frite et poêler.
Inciser les noix de Saint-Jacques et cuire à l’huile d’olive 2 min de chaque côté.
Dresser et décorer avec les gourmands de petits pois (ou une autre herbe de saison – cette recette ayant été réalisée au début du printemps)
Photo : © Olivier MARIE – Gouts d’Ouest
