Pour 4 personnes
350 g de bar
30 g d’échalotes
10 huîtres creuses N°3
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 g de ciboulette
sel fin & poivre
Lever le bar en filet, ne pas oublier d’enlever la peau et les arêtes.
Couper les filets en petits dés et hacher grossièrement les huîtres
Dans un saladier, mélanger délicatement le bar avec l’huile d’olive
Ajouter l’échalote finement ciselée et la ciboulette, puis les huîtres hachées, le jus de citron et le vinaigre balsamique
Saler & poivrer
Servir très frais
Une recette proposée par Luc Mobihan, Le Saint-Placide à Saint-Malo (35)
