Pour deux terrines /
1 kg de gorge de porc
0.5 kg de foie de porc
0.2 kg d’échine de porc
crépine de porc
1/4 de botte de persil
3 oignons
1 tête d’ail
1/4 l de crème
4 œufs
Sel, Poivre
Hacher la viande et les garnitures au hachoir à viande – grosse grille.
Ajouter la crème et les œufs
Assaisonner
Mouler en terrine
Crépiner
Enfourner – en bain marie – à 220° pendant 40 minutes puis baisser à 150° et poursuivre la cuisson une heure.
Une recette de Paul Béranger, Chez Paul à Rennes.
